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1、大米的营养成分蛋白质7%-16%碳水化合物80%脂肪1%-2%维生素矿物质1.5%-3%大米含有淀粉75%左右，蛋白质7%-8%拓展资料大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。

2、清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。

3、砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。

4、碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。

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